Il était temps que nous alliames visiter une cabane à sucre pour comprendre comment ce divin nectar est récolté et traité.
Alors tout le monde a cette image là dans la tête :
D'accord ça fait typique, mais on a fait beaucoup mieux depuis ! Maintenant ce n'est plus la peine de se fatiguer à porter des seaux plein de sève sur des km, un beau réseau de tuyaux bleus s'en charge :
La sève est pompée directement de l'arbre :
Et le tout arrive dans une grande cuve où la sève est décantée, sucrée, bouillie pendant des heures et des heures pour arriver au beau sirop ambré :
Quand il sort de l'évaporateur, il est encore très clair :
Ensuite il faut encore bouillir pour arriver à la viscosité voulue. Il faut entre 35 et 40 L de sève pour obtenir un litre de sirop, en fonction de la concentration voulue (de AA = Lopette à D = Hardcore).
Le changement climatique influe énormément sur la production du sirop d'érable, avoir des hivers moins froids et des printemps pourris diminue la montée de sève, et le rendement des arbres en moins bon. Malgré tout, le Canada reste le principal producteur mondial du sirop avec 80% de la production. Mais ils gardent tout pour eux.
Puis de toutes façons ce qui compte à la fin, c'est que ça baigne dans le jus !
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